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Le feu du tandoor, l'âme des épices
Au Roi de l'Inde, chaque plat suit une recette de famille. Les viandes et les pains cuisent dans un four d'argile, les masalas sont moulus chaque jour, et la carte voyage du nord moghol jusqu'aux côtes du Kerala et de Goa.
Four d'argile
Tikkas, kebabs et naans saisis à très haute température dans le tandoor.
Épices moulues
Cardamome, badiane, curcuma et safran, préparés le jour même.
Du Kerala à Goa
Coco, feuilles de curry et kudampuli pour les currys de la côte sud.